Пуешко в бира с гъби в йенско стъкло
Публикувана е на 20 август 2007 в категориите: РецептиПреди час сложих това да се пече във фурната. Рецептата е комбинация от някой изпитани неща и такива, които видях в нета. Съставките са:
Първо нарязах гърдите на големи парчета. Измих ги хубаво и ги сложих в една купа с бира. Няма значение каква е бирата, но мисля, че ще е добре да не използвате тъмна, защото ще стане много горчиво месото. Сложих и около 1 чаена лъжица черен пипер в маринатата. Покрих го с фолио и го оставих около час. После го измих много добре така че почти да не остане пипер по месото. Измих купата и сложих студена вода с една супена лъжица сол и накиснах малко месото за да се махне малко от бирата и да се осоли малко. Накиснах го, защото не искам да е горчиво. Предполагам, че може да сложите и солта още в маринатата, но не сетих тогава.
Докато е във водата измих добре, нарязах гъбите и ги подредих на дъното на йенското стъкло. Не забравяйте да намажете дъното с олио или масло. Преценете приблизително колко гъби да сложите вътре за да остане място за месото отгоре. Зависи от обема му. На моето капака е изпъкнал и напълних гъбите на около 2/3. Разпръснах малко черен пипер на зърна и дафинов лист за аромат. Отгоре сложих месото. Нарязах лукът на едро и го наредих отгоре на месото. Най-отгоре сложих няколко парчета маргарин за да се стопят върху месото. Накрая сложих топла вода за да покрие около 1 пръст от дъното. Цялото това чудо го сложих в печката на 220 градуса (предварително нагрята).
Сега мина вече час и ухае невероятно. Отворих го току що за да махна част от бульона. Тъй като месото, гъбите и лукът си пуснат по малко бульон, в един момент стъклото се напълва доста и месото започва да се вари, а не да се пече. Затова махнах половината больон. След горе-долу час ще е готово и ще ви кажа как е на вкус. За сега изглежда повече от обещаващо.
Пуешкото стана супер яко. Стана толкова крехко, че като вадех едното парче от стъклото, то се разпадна на няколко части. Гъбите и лукът не изгоряха, а станаха сочни и малко сладки - може би от остатъците от бирата. Бульонът, който отделих стана малко мазен заради маргарина и олиото, но пак е по-добро от онези разтворимите.
Ако искате нещо по постно, ето една рецепта от Весела - Шницели от тиквички, която тя пусна преди няколко часа.
20 август 2007 в 22:07:09
Заглавието го бях объркал - не е “Пиле в бира …”, а пуешко. По-точно пуешки гърди.
24 октомври 2007 в 09:36:20
Снощи пробвах да го направя на хапки. При мариноването трябва да се бърка през 10 мин., защото парчетата залепват и не се мариноват отвсякъде. Когато го пекох, смесих хапките с гъбите, като добавих малко чубрица. Грешката, която направих е, че сложих много вода. Почти не трябва да се слага, защото иначе месото се вари, а не се пече. То само ще си пусне вода заедно с гъбите, но може да добавите още около 50 грама. Когато видите, че водата е много и че месото се вари, направете като мен вчера - просто я извадете с голяма лъжица. Като е затворено йенското стъкло, месото и лукът отгоре се готвят на пара. Малко по-бавно става, но вкусът е много по-добър.
Сега търся в мрежата рецепти за сосове, с които да се покрие готовото месо. Забелязах, че макар да става крехко и меко, в същото време готвенето на пара го прави и сухо. Всъщност и при варенето става така. Затова искам да пробвам да го залея после със сос. Вече имам идея какво трябва да има вътре, но нямам много опит в сосовете. Определено обаче не искам да е като немските сметанови сосове.