Сърца в масло
Публикувана е на събота 24th октомври 2009 19:49 в категориите: РецептиОбожавам сърца в масло. Толкова ги обожавам, че се опитвам да не мисля за 30-те пилета, които са си отишли за моето удоволствие. Предполагам, че затова е било деликатес навремето – за една порция трябва да си отидат всичките кокошки на домакинството. Всеки път като се връщам в България хапвам поне веднъж от това ястие, но до сега не бях сядал да го правя сам.
Потърсих информация в нета и както се очакваше, рецептата беше елементарна. Естествено аз реших да добавя нещо от себе си и се получи госта приятно. Трябват ви 1 кг. сърца, 100 г. масло, дафинов лист, черен и червен пипер, сол и малко брашно.
Първо се измиват добре сърцата и хубаво да се изчистят по-големите артерии. След това се варят 20 мин. с малко сол, дафиновия лист, червен и черен пипер. Целта е аромата на пипера и дафиновия лист да попие в сърцата. След като се сварят, се изцеждат ги и се пържат в разтопеното масло. Добре е да не изстиват докато ги пренасяте (т.е. не ги мийте със студена вода и не ги оставяйте дълго настрана), защото кожата им ще се стегне и няма да остане еластична. По-големите сърца ги сцепих малко, за да се изпържат добре вътре. Пържете ги на бавен огън, за да не изгори повърхността, докато вътре се изпържат. След 5 мин. може да пробвате едно, за да прецените. Малко преди края, добавете две супени лъжици брашно и бъркайте постоянно. Брашното ще полепне по повърхността им и ще запази мазнината. В противен случай кожата изсъхва и се разваля вкусът. Сервирайте с каквато и да е гарнитура. Аз предпочетох домати в случая. Добър апетит.
Снимките може да видите и във Flickr
|
|
10 коментара за “Сърца в масло”
Оставете отговор
Виж какво
24 октомври 2009 в 23:09:35
За по-добър резултат можеш вместо брашно да използваш нишесте. И вкусът, и видът на ястието стават наистина „профешънъл“.
25 октомври 2009 в 03:57:38
@Allisa – с нишесте не съм пробвал, но сигурно става добре. Няма ли да станат като панирани обаче? Слагам брашното само за да се запази мазнината по сърцата, а не да добавям нов вкус. Ще пробвам обаче.
25 октомври 2009 в 19:08:41
Няма да станат като панирани. Просто малко преди да ги свалиш от печката сложи нишестето, разтворено в малко вода (задължително, иначе ще стане на бучки ). Но две лъжици са много. Една максимум. Иначе има опасност да стане каша със сърца.
Допълнителен вкус нишестето не дава, за разлика от брашното. Е, гледай да не е „Плодово“ или „Ванилия“.
8 февруари 2010 в 18:30:04
тъпо е
16 юли 2011 в 18:41:17
Браво, с много малки добавки от соев сос и вино докато се пържеха- станаха страхотни. По-хубави сърчица не съм яла
16 юли 2011 в 20:29:39
@Yana – това за соевия сос и виното не ми беше хрумвало. Ще го пробвам обаче
4 октомври 2011 в 14:38:37
Бояне, опитай да добавиш някой път с дафиновия лист и малко розмаринче … изобщо сърцата могат да се приготвят в доста нюанси, а щом обичаш … ще имаш време за много експерименти …. енджой
Аз ще опитам със съвета на Алиса … и дано да ме отведе наистина в страната на чудесата 