Продукти

• Месо и кокали – части или цели пилешки бутчета или пиле, телешко рагу, кокали с костен мозък
• 3-4 големи глави лук или 5-6 малки
• Моркови, целина и по желание пащърнак, праз и малко чушки
• 100 грама масло и 50 гр. зехтин
• Връзка магданоз, дафинов лист, черен пипер на зърна
• По желание доматена паста

Процес на приготвяне

За пилешкия бульон събирам и замразявам остатъци от пилета като готвя. Например, когато правя пилешка супа обикновено използвам по две бутчета, които сварявам и обезкостявам. Бульонът от сварените бутчета прецеждам и използвам за супата, а останалото замразявам в торбички във фризера. Аналогично като правя пиле с ориз взимам цяло пиле и го разфасовам за месото и останалото отива във фризера

Когато събера 2-3 килограма, ги използвам за бульон. Само ги оставям да се размразят за около час. За последния път намерих много намалени пилешки бутчета и взех 4-5. Може да използвате и цяло пиле, ако намерите някъде на промоция. За телешки бульон купувам като намеря евтино рагу. По месарниците има и телешки кокали с костен мозък. Аз поръчах от Meat Revolution, но има на много места по-евтини. Независимо от какво месо го правите, слагате го в тава и го печете на грил функцията на 240 градуса докато се запече добре. Внимавайте да не загори, защото ще се отрази на вкуса на бульона.

Междувременно нарязвате лука на едро по дължина (от корена нагоре) и го карамелизирате. За целта загрявате около 100 грама масло (каквото и да е) и още поне 50 гр. зехтин в голям тиган. Като видимо е загряло без да загаря добавяте лука и намалете котлона на средно ниво. През 2-3 мин. бъркайте да не загори и да се разпредели топлината равномерно. Колкото по-дълго го правите, толкова по-карамелиран ще стане.

Останалите зеленчуци – моркови, целина и може би пащърнак, праз и/или чушки – нарежете на едро. След като махнете месото от фурната, на дъното на тавата ще остане сок и/или запечени парчета. Не го хвърляйте, а добавете зеленчуците да се запекат малко като бъркате и тях. Така ще оберат и те от ароматите.

Накрая добавяте всичко в тенджера. Колкото по-голяма имате, толкова по-добре. Аз имам, за съжаление, само две по 6 литра и трябваше да използвам тях. Сложих ги на два котлона, макар единият да беше по-малък от тенджерата и разпределих зеленчуците и месото. Добавих измит магданоза както е на цели стръкове, няколко листа дафинов лист и по 10-тина зърна черен пипер.

Всичко това направих вечерта след вечеря та бях готов тъкмо към 11 часа когато започва нощната тарифа. Напълних вода почти до горе на тенджерите, затворих плътно капака и пуснах да заври. Като даде първи индикации, че завира, намалих котлона на минимум. След 30 мин. проверих дали още бълбука леко и увеличавам. Целта не е да кипи, а съвсем леко да къкри.

Оставам го така цяла нощ. Колкото по-дълго, толкова по-добре, но е хубаво да е поне няколко часа. Моят котлон има навика да спира след 5-6 часа, което е достатъчно. Следете първия път обаче да не изкипи в началото докато свикнете на какво ниво да оставяте котлоните.

На сутринта ще забележите, че отгоре се е насъбрали парцали от месото, махам ги и ги изхвърлям. По принцип в рецептите пише да се махат редовно, но като го оставям цяла нощ не мога и нямам нерви. Прецеждате бульона в друг съд и оставате да се отдели мазнината отгоре. Може да я оставите, но аз изхвърлям колкото мога с малко черпаче или лъжица.

След това затварям бульона в стерилизирани буркани (обливам ги с вряла вода няколко пъти и отделно капачките). Аз използвам такива с винт от лютеница и кисело мляко. Тях изварявам за 5 мин. – в моя случай по 4-5 в същите тенджери и ги обръщам да изстинат. Не забравяйте да проверите дали капачките са вдлъбнати, т.е. добре вакумирани.

След като прецедите бульона, ще забележите две неща. Първото е, че къщата мирише на варено месо, което може би няма да е особено приятно за някои членове на семейството. Второто е, че останалото съдържание на тенджерите няма особен вкус. Все пак, ако имате останали буркани или както в моя случай стъклени бутилки от сок с капачки с винт, може да добавите още вода колкото да покрият зеленчуците и местото и варите на по-силен огън около два часа. Прецеждате остатъчния бульон по същия начин. Ще забележите, че не е толкова силен на аромат и вкус. Него използвам като основа за следващите си бульони вместо вода. Така използвам максимума от месото и зеленчуците и следващите стават по-силни.

Вариации

В много рецепти добавят доматена паста към месото докато го пекат. Това определено добавя вкус, включително към бульона. Забелязах обаче, че при мен вместо да се запича месото добре, изгаря доматената паста. Отделно предпочитам бульона да няма домати в случай, че искам да го използвам за рецепти като ризото.

Ще забележите, че никъде не съм писал за сол и чесън. Причината е, че нямате нужда от сол за консервиране, тъй като затваряте в буркани. По-добре е да оставите безсолно и да добавяте колкото е нужно в крайната манджа. Същото за чесъна – ако го сложите в бульона ще го има във всичко, което готвите. Може да добавяте всякакви подправки, но най-добре е да са зелени на стръкове.

Ако искате чист пилешки или телешки бульон, няма нужда да добавяте каквито и да е зеленчуци. Добра идея е пак да запечете месото и да добавите подправки като дафинов лист и черен пипер. Ще имате просто нужда от доста повече месо и кости. Веднъж пък направих само зеленчуков бульон. Тогава пропуснах месото и добавих повече и различни зеленчуци.

Всъщност, повечето стъпки тук са по желание. Ако не ви се занимава, няма нужда да карамелизирате лука, печете месото или да допичате зеленчуците. Подготовката може да стане супер бързо – само нарязвате всичко и го изсипвате в тенджерата. Въпрос на време и предпочитание.

Цена и време

8-10 големи буркана с пилешки бульон сметнах, че ми излизат около 10 евро. За телешкия е малко повече. Всичко може да е много по-евтино и вкусно, ако го правите лятно време, когато зеленчуците са по-свежи и намерите месо и кокали на оферта. Основната цена е във времето, тъй като трябва да се занимавате вечер с рязане и бъркане, а сутринта със затваряне на буркани. На мен ми отнема два часа вечерта и два часа сутринта. Ако минавам втора вода – малко повече. Струва си обаче от гледна точка на вкуса.

Бонус

Загрявате препълнена супена лъжица масло в касеролче и добавяте 3 супени лъжици брашно. Бъркате докато загрее 30 секунди и изливате плавно буркан телешки бульон. Бъркате без прекъсване и получавате прекрасен гъст сос за печено место. Само добавете сол и черен пипер на вкус.

С по 3 буркана телешки и пилешки бульон може да направите френска лучена супа. Покрай точно нея започнах да правя бульони и последната ми най-накрая се получи прекрасна. Следвам рецептата от това видео на шеф Жан-Пиер. Само не забравяйте да не слагате зелените части на праза, не пропускайте брашното и добре да карамелизирате лука.

Ще се радвам споделите опит, ако сте пробвали рецептата и допълнителни идеи, ако сте забелязали нещо полезно.

Бонус – тиганите

Ще забележите, че готвя в стоманени тигани без покритие. Абсолютно ги препоръчвам. След като последните с незалепващо покритие се надраскаха и осъзнахме колко от самото покритие попада в храната. Затова като бяха за смяна взехме стоманени. Аналогично изхвърлихме всички пластмасови контейнери и ги сменихме със стъклени. Не само заради надраскването, но и от миенето в миялна остарява пластмасата и покритието. Така се лющят допринасяйки към микропластмаса в храната. Със стоманени тигани и тенджери трябва да се свикне, защото трябва да са добре загряти, за да не залепват. Колко зависи от печката ви, но се свиква лесно и ще откриете, че тогава са дори по-добри.

Добре да не държите продължително храната в стоманена тенджера – например ако е останало след вечеря и я приберете в хладилника за няколко дни. Да се готви в тях е супер, но продължително седене на храна води до разтваряне на никел и други метали, особено ако в храната има доматен сок. Това може да доведе до алергии у децата. Затова винаги пренасям остатъка от храната в стъклени съдове дори да са с пластмасов капак. Алтернативно, ако ви се занимава, може да ги прибирате в буркани.

Затова се разрових и писах на няколко аптеки в Германия, където може да се поръчва през интернет. Една Disapo ми отговори, че приемат рецепти от ЕС, но има няколко важни условия наложени им нормативно:

• Рецептата трябва да се предостави в оригинал
• Доставката трябва да е на адрес в Германия
• Плаща се предварително и по цена непокрита от здравна каса

Уточнихме преди малко процесът и реших да го споделя, защото може да е полезен някому. Важно уточнение е, че не съм поръчвал така – това са инструкциите на една аптека. За разлика от дистанционното вадене на ЕЗОК, ваксините или чиповете за тол пунковете в Гърция, където исках първо да мина целия процес преди да го споделя, тук нямам какво да поръчвам, за го пробвам.

1. Вземете рецепта от лекар с ясно изписано името на лекарството, подпис и печат
2. Направете си акаунт на фирма за доставки от Германия. Аз използвам GGBG.
3. Поръчайте от сайта лекарството избирайки производител и количество и изберете „Privatrecept“, т.е. не електронна от немски лекар
4. При поръчката въведете адреса в Германия на фирмата за доставки. Този на GGBG е в Берлин.
5. Изпратете рецептата с писмо до посочения от тях адрес в инструкциите. Добавете в писмото номер на поръчката. Препоръчвам да използвате куриер, но и с български пощи ще стане – просто последните може да отнемат между една и три седмици да пристигне писмото
6. Когато бъде обработена рецептата, ще получите инструкции за плащане
7. След като платите ще изпратят лекарството на фирмата за доставки, а те ще го докарат в България

Целият процес оскъпява лекарството по няколко причини. Първо, лекарствата в Германия без каса са доста по-скъпи от България. Въпросния препарат, който беше причината да проверя това, има двойна цена в Германия,… но е наличен. Второ, изпращането на писмо с куриер, ако бързате, не е евтино. Не на последно място макар доставката над 30 евро да е безплатна от самата аптека, доставянето до България ще струва още 5 до 10 лв. в зависимост дали искате да се донесе до вкъщи.

Разбира се, всичко може много да се опрости, ако познавате някой в Германия, изпратите му рецептата и той купи лекарството директно от аптека. Доста хора обаче нямат такива познати или не могат да чакат същите да пътуват за България. Във всеки случай, ако имате въпроси или намерите търсеното от вас лекарство в друга аптека, препоръчвам ви да им пишете. Тази тук просто беше първата, която ми отговори и то на добър английски.

Ако някой поръча така лекарства с рецепта от тази или друга аптека в тази или друга държава, моля да сподели опит в коментарите. Интересно ми е колко време отнема и дали има спънки.

Разбира се, за да не прибягваме до такива еквилибристики както за лекарства, така и за ваксини, трябва да изискваме доста по-настоятелно от Министерството на здравеопазването да ги осигурят в достатъчни количества. При това следва да го правим не само с коментари из фейса, а с търсене на сметка на народните ни избраници и висшите чиновници, от които пряко зависи това. Макар навсякъде да се случват проблеми с доставките в това турболентно време, няма две мнения, че сме свидетели на абсурдно отношение и бездействие към злоупотреби и критични липси.

За да разнообразим малко сериозните теми, ето една рецепта, която пробвах вчера. Отдавна не бях пускал такива и ми се стори, че е добра идея. Взех я от ГответеСМен.com.

Продукти:

500 г. патешки или пилешки дробчета
60 г. обелени и смлени бадеми
3 с.л. брашно
1 яйце
щипка мляно индийско орехче
сол
2 с.л. олио

Приготвяне:

Причината въобще да сготвя това беше, че в магазина намерих доста евтини патешки дробчета от Франция. Дълбоко замразени и не особено изчистени, но се получиха много вкусни. Тъй като по някаква причина смлените бадеми бяха два пъти по-скъпи от обновените, реших да си ги смеля сам. Така или иначе не използвам кухненския робот много. Не ги обелих, но не беше такъв проблем. Нямах индийско орехче, а не ми се търсеше и затова сложих на негово място съвсем малко канела. Знам, че е различен вкусът, но се получи добре.

Първо добре измивате дробчетата и ги изчиствате. В рецептата пише, че е добре да се нарежат с големината на орех, но не препоръчвам да ги правите много малки, защото изгарят. За да махнете кръвта помага да ги накиснете няколко пъти във вода със сол, но не се притеснявайте, ако остане малко. След това смесвате бадемите, брашното и подправките добре, разбърквате добре яйцето и сте готови да ги панирате. Загрейте един тиган на средно силен котлон (2) с лъжица олио, а през това време оваляйте първите дробчета – първо в яйцето и после в сместа. Междувременно включете фурната на 160 градуса да се затопли. Пригответе си салфетка наблизо, защото ръцете ви ще станат на топчета панировка и яйце и ще ви е трудно да боравите с каквото и да е. Важно е да не прегаряте дробчетата като мен – дръжте ги наистина не повече от минута на всяка страна. Затова е добре да оваляте няколко предварително и да ги слагате наведнъж. Не се притеснявайте, ако по време на печенето започне да излиза още кръв – вътре ще се опекат добре после във фурната. Затова докато пържите, гледайте само как изглежда повърхността. Като панировката покафенее в долната страна ги обърнете. Когато са готови, отделете ги в съд и ги похлупете, за да не изстинат.

Когато всички са готови, наредете ги в тавичка във фурната и ги печете 10 мин. Не препоръчвам повече, защото ще изгорят. Вместо тава аз използвах алуминиево фолио – не се мие после. Накрая ги сервирах със сирене Бри и шампанско. Последните, разбира се, не са нужни, но исках да запазя идеята, че дробчетата са от Франция. Така де – да се чувстват като у дома си. Щом на човек, който по принцип не обича дробчета, й харесаха, значи рецептата определено си струва.

Снимки:

За манджата:

6-7 картофа

2 глави лук

2 моркова

1 чушка

доматен сос или от консерва

За маринованото месо:

Като начало слагате по две супени лъжици мед и горчица в купичка и ги разреждате с 250 мл. вряла вода (за да се разтвори по-лесно меда). Бъркате добре, за да стане що-годе еднородна смес. Нормално е горчицата да остане малко на бучки. После измивате добре телешките хапки и ги слагате в по-голям съд. Взимате една не-генномодифицирана ябълка, нарязвате я на 4, изяждате едното парче и настъргвате останалото върху месото с онази част на рендето, която никога не използвате – дето прилича на дребни шипове. Те имат за цел да източат сока. След това изсипвате сместа мед/горчица и добавяте още малко топла вода, ако не покрива месото изцяло. Разбърквате добре и оставяте настрана.

Нарязвате на едро не-генномодифицираните моркови и лук ( ) и ги задушавате*. След като почти са готови добавяте чушката. Внимавайте да не загорите лука като мен. През това време може да обелите и нарежете картофите. Добавяте всичко в гърнето. След това сложете малко доматен сос или домати от консерва, шипка сол, сушен магданоз, чубрица, черен пипер и повечко червен (или както вие ги предпочитате). Не добавяйте олио – това от задушаването стига.

През това време маринатата трябва да си е свършила работата – трябват й между 20 и 30 мин. Изплакнете с топла вода месото. След това изплакнете добре всяка хапка, за да махнете настърганите ябълки и горчицата. Изцедете добре месото и го задушете леко и него. Ще забележите, че влакната по повърхността му са се разделили леко – това е целта. Аз обичам в началото на задушаването да добавя малко бял и черен пипер, за да поеме месото подправките преди да влезе във водата.

Като задушите месото, добавете го в гърнето и добавете вряла вода. Количеството зависи от това колко гъста искате манджата. Не притопляйте печката! Знам, че спестява време, но също така и хаби доста ток. Ако искате да спестите време, използвайте подгряния от задушаването котлон да загреете водата предварително. По-добре е дори да използвате електрическа кана – много по-ефективно е от това да слагате студена вода в печката. Като видите, че манджата е почти готова, изключвайте печката, за да се използва остатъчната топлина. Не знам точно колко отнема да се сготви, а и зависи от печката ви. Пробвайте – ако картофите са готови, значи и месото ще е.

Сервира се с желание и с червено вино. Препоръчвам марвуд, но ако нямате и сте в Германия – La Torraccia от Penny е добър вариант.

Оригиналната рецепта на маринатата е мед, горчица и лимон. Тъй като нямах лимон, реших, че сока на ябълките е достатъчно киселинен – все пак правят оцет от него. Може да пробвате и мед с чесън. Въобще експериментиране му е мамата.

Вижте всички снимки на тази и други рецепти във Flickr.

* Ако се чудите какво е задушаване, а никога не ви го обясняват в рецептите, въобще не означава, че трябва да душите морковите Трябва просто леко да ги запържите на бавен огън под похлупак без изцяло да са запържени. Трябва леко да омекнат. Ако задушавате повече зеленчуци, трябва да помните, че на някой им трябва повече от други. Реда на слагане е следния: моркови и лук, гъби, картофи, чушки и зелен боб, червен боб.

На 2-ри се върнах в Пловдив и с приятели отидохме да гледаме филм в мола в Пловдив. Филма не беше кой знае какво, но заведението, в което хапнахме преди това ми хареса много. Казва се БМС и сервира изцяло българска кухня при това евтино. Аз си поръчах леща, две пилешки бутчета с картофи и нещо за пиене и всичко ми излезе 6 лева. За сравнение, в McDonalds толкова струва едно обикновено меню, с което първо, че няма да се нахраните и второ е супер вредно. За разлика храната в БМС в готвена, вкусна, нашенска и разнообразна. Може да избирате сред различни видове супи и салати, месни и безмесни ястия, гювечи, аламинути и десерти. Сервират както безалкохолни, така и българска бира. Забелязах дори, че няколко човека си купиха порции за вкъщи за вечеря.

Веригата има 10 заведения в страната, като най-много са във Варна. На сайта им ще намерите адресите, менюто и обяви за работа. Ще ми се да ги видя на повече места в България, а защо не и в чужбина.

Знам, че Никулден мина и някак няма май много смисъл да се пускат рецепти post factum. Рецептата си е рецепта обаче. Спазихме традицията и сготвихме риба за празника. Стана късно вечерта, не знаех какво ще направя и не ми се снимаше резултата. А и това не е съвсем рецепта, а по-точно напътствие. Филетата ги размразих добре и ги осолих леко от двете страни. Полях добре тава със зехтин и добавих малко дафинов лист. Наредих рибата (може да се допира) и поръсих с малко бял пипер,шарена сол и повечко черен. Накрая полях с две супени лъжици бяло вино – силванер в този случай. Не знам защо, но напоследък съм решил да експериментирам с алкохол в храната. Няма връзка с 5-те бутилки във фризера горе. Това, което забравих беше да покрия тавата с алуминиево фолио, за да се запази влагата в месото и тази част, която е над течност да не изсъхне. Независимо от това, дафиновия лист, белия пипер и виното попиха прекрасно и рибата стана доста вкусна и крехка. Тъй като са ми останали още половин килограм, мисля че тези дни ще я сготвя отново и ще пусна снимка пак тук.

Впрочем, някой има ли представа каква е тази риба въобще. Знам, че е морска и е от Северно море, но не намирам превод на български никъде. Казва се seelach на немски и мисля, че е сьомга, но не съм сигурен. Забавно е, защото тук като риба основно това ям. Продават я на дълбоко замразени филета в пакети по килограм. Има и по-скъпа разновидност, за който дават гаранция, че при лова не са били наранявани делфини и други морски обитатели. Мисля, че е с около 30 до 60 цента повече.

Впрочем това горе е фризера ми. Вижда се рибата и „избата“. Ракията, уискито и водката се охлаждат до толкова, че после текат като рядък сироп и въобще не ми се налага да използвам лед, който само ги разрежда. Мислех си да охлаждам направо чашите за уиски там, но не ми разреши шефа.

2-3 филета сьомга
2 големи домата
1/4 чаена чаша бяло вино
1/4 чаена чаша зехтин
100г. кашкавал
босилек
черен пипер
сол

Това е почти като оригиналната рецепта, но с някои неща от мен. Заменил съм швейцарското сирене с кашкавал, защото това имах, но може да опитате с каквото и да е сирене. Освен това използвам малко зехтин. Времето за приготвяне е около час и половина заедно с размразяването на филетата и обясненията защо си снимам готвенето.

Както казах първо се размразяват филетата, ако е нужно. Не съм фен на микровълновите печки, затова може да го направите във фурната. Отнема около 5-10, което е по-бавно, но поне не се разваля вкуса на рибата. Докато това се прави, обелвате доматите и махате сока със семките. Последното става лесно с малка лъжичка. Накрая нарязвате доматите на малки кубчета.

Ако сте размразявали филетата, не забравяйте да махнете водата, която се е отделила. Хубаво е да сложите алуминиево фолио на тавата, за да не залепват. После намажете повърхността с малко зехтин. Наредете филетата и отгоре разпръснете доматите. В петата снимка виждате, че съм сложил ивици от двойно фолио между филетата. Това е за да не изпада това отгоре и да се отделят по-лесно после. Хубаво е да се сложи и от външната страна.

Филетата се заливат с бялото вино. После се поръсва с малко сол и черен пипер и няколко супени лъжици зехтин и се слага да се пече на 200 градуса, която е предварително загрята. В рецептата пишеше, че това отнема 15 мин., но на мен ми отне 25 – може да е от печката. Зехтина го добавих, за да стане по-сочна рибата. Когато са почти готови, поръсват се с босилек, настъргва отгоре кашкавала и се слага да се допече. Кашкавала трябва поне да се разтопи. Когато готвих, сложих кашкавал само на едното филе, защото някои хора вкъщи постят.

За гарнитурата:

8-10 малки картофа
4-6 цели гъби
2-3 малки глави лук
девесил
сол

Гарнитурата е лесна. Измивате картофчетата и ги варите. Това отнема най-много време, затова ще е добре да започнете с него. Гъбите и лукът също се измиват. Лъкът се разрязва на две и заедно с гъбите се нареждат в йенско стъкло с капак. Поръсват се с малко черен пипер и сол и се добавя около 1/4 чаена чаша вода. Важно е да не се прекалява с водата, защото искаме да ги направим на пара, а не да ги варим. Покрива се и се слага да се пече на 200 градуса. Това също отнема доста време, затова е хубаво да се прави преди рибата. Като се сервира цялата гарнитура, се залива с малко зехтин и се поръсва със сух девесил.

За да ми отнеме по-малко време цялото готвене, пекох рибата и гъбите заедно. Гъбите и лукът бяха покрити и вкусът не се смеси. Просто ги сложих едно под друго във фурната и я пуснах на 250 градуса. Щеше да стане и по-бързо ако през 5 мин не я отварях да видя какво е станало.

[tags]рецепта, риба, бяло вино, сьомга, домати, зехтин, картофи, гъби, лук, никулден[/tags]

500г. свински филета
100г. галета
две яйца
1 с.л. брашно

Досега не бях панирал и за съжаление ще мога да казвам това и за в бъдеще. Това, което се получи не беше панировка, а по-скоро палачинка с месо вътре. Тъй като не знаех какво ми трябва за целта, се допитах до няколко рецепти в мрежата. Като истински техничар обаче, не прочетох указанието. Аз така или иначе трудно следвам рецепти. Обичам да импровизирам и обикновено ми се получава добре.

Това което направих е да сваря за около 5 мин. филетата. Реших, че като ги пържа няма да имат време да се приготвят добре. Добавих сол и бял пипер във водата за да се овкусят. Другата грешка беше, че смесих яйцата, брашното и галетата. Не знам защо реших, че ще е подобно на пържени филии. След като ги смесих добре, овалях филетата в тях и се получи дебела обвивка от сместа. Сложих ги да се пържат на бавен огън и накрая изглеждаха точно като палачинки с филе вътре.

Сосът беше от онези фиксове. Раам сос -много типичен за Германия. Запържват се гъби и после се добавя вода и фикса. Става за около 5 минути и с супер със шницели. За гарнитура направих пържени картофи и салата. Цялата история ми отне около половин час. Резултата ми се стори сполучлив. Вярно е, че не беше това, което исках, но поне излезе нова рецепта. Ако се направи сместа подобна на тази за палачинките, но без захар и се добавят подправки, може месото изцяло да се обвие в такава палачинка. Освен това ще е по-вкусно ако се препече преди пърженето, а не да се вари. Така ще стане по-крехко и ще се запазят сосовете вътре. Импровизацията му е майката.

[tags]рецепта, шницели, паниране, картофи, свинско[/tags]

Продукти:

Слагате всичко в една купа и бъркате докато бучките брашно се разбият. Внимавайте да не слагате много сода, че бухват много. Ако имате миксер ще е по-лесно, защото сместа става гъста и с бъркалка много се уморява ръката. За да проверите гъстотата на сместа, взимате един черпак и изливате малко от сместа обратно. Струйката трябва да е малко по-малка от малкия ви пръст. Котлонът трябва да е леко загрян, а в тиганът сложете около лъжица олио. Изсипете около черпак от сместа.

Първата палачинка почти винаги става лошо, но това е полезно. Първо че ако е дебела може да се ориентирате по това колко смес трябва да слагате. Второ като я опитате може да видите дали трябва да се добави захар. Винаги има по няколко „грозни“ палачинки, които отиват като данък за готвача. Малко след като изсипете сместа, тя трябва да започне да потъмнява. Ако горните слоеве не потъмнеят докато долните изгорят, значи трябва или да намалите котлона, или да намалите сместа. След като потъмнеят отделете ръбовете с дървена шпатула и обърнете палачинката. Така една по една.

Хубаво е палачинките да ги сложите в чиния и да ги покриете с друга, по-дълбока. Така се задушават и не изстиват. За да е по-удобно отварянето, може между двете да сложите една вилица, както съм показал по-горе. Ето и клип във VBox7, в който се вижда как въртя палачинките във въздуха. Научих се преди доста време и е много полезно когато трябва да се обръщат.

А ако се чудите, защо ми изглежда палачинката на пред-последната снимка толкова зле, то отговора е прост. Реших направя да експериментирам и за последните две палачинки сложих шоколадови мюсли в сместа. Резултата не беше кой знае какво и не го препоръчвам. Може да опитате обаче с ядки или стафиди – трябва да стане добре.

[tags]палачинки, рецепта, приготвяне, готвене, въртене[/tags]